Гликемический индекс пищевых продуктов по сравнению с гликемическим индексом белого хлеба

В таблице представлены гликемические индексы пищевых продуктов и некоторых блюд по отношению к равному количеству углеводов в белом хлебе, величина ГИ которого принята за 100.

Определенные различия в гликемических индексах разных продуктов объясняются не только методикой исследований. Дело в том, что на ГИ одного и того же по названию продукта действует много факторов. Например, если в крахмале зернового продукта мало амилозы и много амилопектина, то ГИ будет более высоким, поскольку амилопектин переваривается быстрее, чем амилоза. Поэтому у риса с низким содержанием амилозы и, соответственно, с большим содержанием амилопектина ГИ в 1,5 раза выше, чем у риса с высоким содержанием амилозы.

Гликемические индексы (ГИ) пищевых продуктов и блюд

по сравнению с гликемическим индексом белого хлеба, равным 100, (по J. Gray, 2003 г.)

CмoлянcкийБ.Л., ЛифляндcкийВ.Г.

"Гликемический индекс пищевых продуктов по сравнению с гликемическим индексом белого хлеба" и другие статьи из раздела Заболевания поджелудочной железы

Читайте также:

• Гликемический индекс пищевых продуктов по сравнению с гликемическим индексом глюкозы
• От чего зависит гликемический индекс
• Вся информация по этому вопросу