Разница в весе исходных продуктов и готовых блюд

При расчете энергетической ценности и составлении меню нужно помнить о разнице в весе исходных продуктов и готовых блюд. Так, крупяные и макаронные изделия при их приготовлении прибавляют в весе:

• Гречневая каша рассыпчатая - в 2,5 раза
• Гречневая каша вязкая - 3 раза
• Манная каша - 5 раз
• Рисовая каша рассыпчатая - 3 раза
• Рисовая каша вязкая - 4 раза
• Перловая каша рассыпчатая - 3 раза
• Макароны отварные - 2,5 раза
• Бобы всех сортов в вареном виде - 2 раза
• Чечевица - 3 раза

Если при приготовлении круп выход изделия увеличивается, то при приготовлении мяса выход готовой продукции уменьшается:

• Мясо сырое 100 г = 49 г вареного;
• Мясо сырое 100 г = 44 г тушеного;
• Котлета жареная с хлебом 100 г = 96 г выход готовой;
• Курица сырая 100 г = 50 г вареной;
• Курица сырая 100 г = 40 г жареной.

Употребляя в пищу ягоды и фрукты, нужно знать их "чистый вес", т. е. без кожуры и косточек:

• Яблоко - мякоть 100 г = 110 г с кожурой;
• Банан - мякоть 60 г = 90 г с кожурой;
• Гранат - мякоть 70 г = 200 г с кожурой и зернами;
• Вишня - мякоть 100 г = 115 г с косточками;
• Мандарин - 120 г = 160 г с кожурой;
• Грейпфрут - 130 г = 170 г с кожурой;
• Арбуз - мякоть 150 г = 230 г с кожурой.

B.E.Poмaнoвcкий

"Разница в весе исходных продуктов и готовых блюд" и другие статьи из раздела Заболевания поджелудочной железы

Читайте также:

• Какие продукты употреблять при сахарном диабете
• Особенность диеты при сахарном диабете
• Вся информация по этому вопросу